LE RICETTE DI TANTE GRAZIE
TARTARE DI BRANZINO ALLA PUTTANESCA
Ingredienti per 4 persone:
400 Gr di filetti di branzino
150 Gr di pomodorini datterini
30 olive taggiasche
50 Gr di capperi sottosale
1 filetto di acciuga
Origano secco, olio, sale, pepe e scorza di limone.
Taglia i filetti di branzino in piccoli dadini, aggiungi un filo d'olio ed un pizzico di sale, copri con la pellicola e fai riposare in frigo.
Taglia a metà i pomodorini, privali dei semi, aggiungi una presa di sale e falli marinare per un'ora.
Trita grossolanamente le olive, i capperi dissalati, il filetto di acciuga ed i pomodorini privati dall'acqua.
Condisci il trito con un filo d'olio e l'origano secco.
Incorpora la dadolata di branzino al trito di olive e capperi.
Impiatta la tartare con l'aiuto di un coppapasta e decora con un pizzico di scorza di limone ed una spolverata di pepe.
TONNO SCOTTATO CON CAPONATA DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
400 Gr di tonno abbattuto
1 melanzana
1 peperone giallo e 1 rosso
2 zucchine
1 cipolla bionda
200 Gr di pomodorini datterini
Maggiorana, prezzemolo, alloro, rosmarino, basilico, olio, sale, pepe, zucchero, aceto balsamico.
Per la marinatura:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiai di miele
1 spicchio d'aglio
1 cucchiai di succo di limone
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche goccia di tabasco
Con gli ingredienti indicati prepara la marinata, versala sul trancio di tonno e lascia marinare per almeno mezz'ora.
Taglia a dadini i pomodorini, condiscili con una presa di sale e lasciali marinare per 1 ora.
Trita la cipolla e stufala in padella a fuoco basso per 20 minuti.
Riduci tutte le altre verdure a cubetti e tienile separate.
Cuocile poi una alla volta in una padella riscaldata con olio:
- fai prima saltare i peperoni a fuoco vivace per 10 minuti con rosmarino, alloro, sale, un pizzico di zucchero ed una goccia di aceto balsamico;
- ora passa alle melanzane, aggiungi olio nella pentola e falle cuocere con la maggiorana per 20 minuti;
- infine fai saltare le zucchine per 5 minuti nella pentola calda con olio e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Scola i pomodorini dall'acqua che si è formata ed aggiungili alla cipolla. Fai rosolare per 5 minuti e inserisci tutte le altre verdure. Mescola bene e fai cuocere per 10 minuti, spegni e profuma con foglie di basilico.
Togli il tonno dalla marinata e tamponalo con carta assorbente.
Scalda bene il fondo di una pentola antiaderente e fai dorare il tonno 1 minuto per lato.
Trasferisci su un tagliere e taglialo a fette dello spessore di circa un dito.
Distribuisci la caponata nei piatti e disponi sopra le fette di tonno e condisci con un filo d'olio.
TARTARE DI TONNO CON BURRATA E GIARDINIERA DI VERDURE
Ingredienti x 4 persone:
400 Gr di tonno abbattuto
125 Gr di mozzarella di bufala
250 Gr di burrata
5 cucchiai di latte
1 mazzo di basilico
500 Gr aceto di vino bianco
500 Gr vino bianco
50 Gr di zucchero
20 Gr di sale grosso
Verdure: carote, sedano, cavolfiore cipolline, peperoni, finocchio.
Scorza e succo di limone
Timo, bacche di ginepro, alloro, pepe in grani
Sale, pepe e olio evo
Crema di burrata:
Sbollenta in acqua leggermente salata le foglie di basilico per pochi istanti, scolale poi in acqua e ghiaccio per alcuni minuti, asciugale bene e mettile nel mixer insieme a 4 cucchiai di olio e qualche goccia di succo di limone. Frulla il tutto e passa al colino.
Aggiungi nel mixer l'emulsione di basilico con il cuore della burrata, la mozzarella tagliata a pezzetti, 5 cucchiai di latte ed un pizzico di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema.
Giardiniera di verdure:
Porta a bollore una pentola con: 500 mL di acqua, 500 gr di aceto di vino bianco, 500 gr di vino bianco, 20 gr di sale grosso, 50 gr di zucchero, la scorza di mezzo limone e tutte le spezie indicate.
Dopo aver tagliato la verdura a pezzetti, sbollentala separatamente per pochi minuti mantenendo la croccantezza di ogni singola verdura. Asciugala su un canovaccio e poi disponila in vasi di vetro e coprila con il liquido di cottura freddo e filtrato. Deve riposare in frigo per almeno 24 ore.
Tartare di tonno:
Crea con il trancio di tonno dei piccoli cubetti, versali in una ciotola con: olio, sale, pepe, un po di scorza di limone grattugiata ed una spolverata di timo.
Ora puoi impiattare adagiando al centro del piatto prima un letto di burrata e sopra distribuisci la tartare di tonno, guarnisci tutto intorno con la giardiniera di verdure.
Buon Appetito!
FAGOTTINI DI BRANZINO CON PORRI E FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4 persone:
3 filetti di branzino di circa 100 Gr l'uno
300 Gr di porri
400 Gr di funghi porcini
1 ciuffo di scarola
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di vino bianco
1 mestolo di brodo di pesce o vegetale
1 cucchiaio di aceto
Olio sale e pepe
Stacca le foglie di scarola e qualche striscia di parte verde del porro, tuffale in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto per pochi secondi. Scola e trasferisci su carta assorbente.
Taglia la parte bianca del porro a rondelle sottili e falle ammorbidire in una pentola con olio, aglio e un mestolo di brodo per 10 minuti. Nel frattempo trita il prezzemolo con un pezzettino d'aglio.
Togli i porri dalla pentola e nella stessa aggiungi un filo d'olio, fai scaldare leggermente il prezzemolo tritato e aggiungi i funghi.
Rosolali con il prezzemolo e sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe e fai cuocere 10 minuti.
Distendi sulla carta da forno le foglie di scarola sovrapposte tra di loro. Stendi i filetti di pesce sopra l'insalata, sovrapposti x coprirla bene, aggiungi sale e pepe e copri il pesce prima distribuendo un letto di porri ed infine i funghi compattati bene sopra.
Aiutandoti con la carta da forno avvolgi e compatta il pesce nella scarola, creando una caramella chiusa ai lati.
Puoi chiuderlo con le strisce verdi dei porri scottati in precedenza.
Accendi il forno a 180° e appoggia il rotolo di pesce su una teglia leggermente oliata.
Aggiungi sale, pepe, ancora un goccio di vino bianco e quando il forno è in temperatura fai cuocere per 10 minuti circa.
Buon Appetito!
PAPPARDELLE CON CREMA DI SCAMPI E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
400 Gr pappardelle essiccate all'uovo
500 Gr scampi
500 Gr gamberi
1 porro
300 Gr pomodorini
1 peperoncino
1 scalogno
50 Gr vino bianco
2 aglio
zucchero sale pepe olio origano prezzemolo
Pulisci scampi e gamberi tenendo da parte testa e carapace ed eliminando l'intestino.
Metti da parte la polpa e prepara il fumetto: versa 1,5 lt di acqua, aggiungi il carapace e la testa dei crostacei, il porro, il prezzemolo e fai bollire per un'ora e mezza.
A fine cottura filtra nella pentola che userai poi per cuocere la pasta.
Nel frattempo in una teglia da forno disponi i pomodori con un filo d'olio, 1 cucchiaino di zucchero, il sale, l'origano ed uno spicchio d'aglio. Fai caramellare a 180° per 20 minuti circa.
In una padella scalda un filo d'olio con l'aglio, aggiungi la polpa dei crostacei, rosola qualche istante e sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare, spegni e togli dalla pentola i crostacei e mettili da parte. Nella stessa pentola aggiungi olio, peperoncino e scalogno tritati, sfuma con un mestolo di fumetto e aggiungi i pomodorini caramellati e pelati. Cuoci per 10 minuti.
Nel frattempo versa in un bicchiere alto metà della polpa dei crostacei cotti in precedenza, 1 mestolo di fumetto, 40 gr di olio e frulla tutto con il mixer a immersione ottenendo una crema.
Porta a bollore il fumetto, versa la pasta e cuoci solo per metà del tempo indicato sulla confezione. Riscalda la pentola con il sugo, aggiungi la pasta scolata, i crostacei interi e la crema preparata. Salta con il sugo per il tempo rimanente di cottura.
Buon Appetito!
